@      这菜只有春天才有,跟鸡蛋是绝配,滋味鲜美营养好,早餐最爱

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这菜只有春天才有,跟鸡蛋是绝配,滋味鲜美营养好,早餐最爱

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蒸鸡蛋羹,我经常用它当早餐,做法简单,滋味鲜美,既是汤也是菜,一人一份,随便吃点馒头饼子什么的就特别好了。小时候,妈妈经常做鸡蛋羹,那个时候可不是人人有份,多是做给家里的长者(你爷爷奶奶)或者主要劳动力(爸爸),小孩子因为家庭地位特殊,常常能蹭吃几口,简直就是人间美味啊!一直都特别喜欢吃蛋羹可能也是这个原因吧。

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我家的鸡蛋羹,经常会变着样子添加食材,丰富营养丰富口感,不会让它太单调。现在正是吃香椿的时候,香椿蒸蛋一定要吃了,香椿的异香配上嫩滑的蛋羹,想想都觉得特别美味。香椿跟鸡蛋就是绝配,香椿焯水后拌上蛋液,平底锅煎成一张大饼,焦香可口,咬一口满嘴生香;再或者把香椿碎拌上蛋液,下锅嫩炒,口感比煎出来的软,味道却一点儿也不差,让人吃一口还想再吃一口;香椿跟鸡蛋放一起拌成馅,做馅饼更是美味无比,每次做都连吃好几个才停嘴。

香椿蒸蛋不同于炒蛋和煎蛋,鸡蛋跟香椿各自独立,嫩滑的蛋羹搭配着香香的香椿碎,软滑和浓香碰撞,也让人觉得很舒服。

香椿蒸蛋

材料:鸡蛋5个约重260克、开水300克、盐3克、香椿一小把、火腿两片、生抽适量、芝麻油适量。

做法:

1、准备材料,要买新鲜的香椿芽比较好,因为香椿越嫩越鲜,其中的硝酸盐含量越低,香气越浓。

2、鸡蛋打散放在大碗中,加入300克开水,产品分类加水时注意慢加快搅,让蛋液跟开水混合。我习惯用开水,这样蒸出来的蛋羹特别嫩特别好吃。260克蛋液我用了300克开水,这个比例还挺好的,不老也不嫩,蒸好的蛋羹也不会有水渗出来。

3、把蛋液过滤后分装在小碗中,上笼蒸上,保持中火加热。过滤可以滤掉泡沫和没有完全拌均匀的蛋液,可以让蛋羹更嫩滑。保持中火加热,蛋羹不容易出现蜂窝。蒸蛋大约需要10分钟,具体时间跟火力,厨具和餐具都会有关系。

4、蒸蛋的时候另起一锅,烧水把香椿焯水,香椿焯水可以去掉大部分硝酸盐,口感和味道都会更好。

5、香椿和火腿都切成碎粒备用。

6、蛋羹蒸好后取出来,放上切碎和火腿和香椿,淋上生抽和芝麻油,香椿蒸蛋就做好了。

多说几句:

蒸鸡蛋羹用开水拌蛋液,蒸出来更嫩更好吃,把开水慢慢加入蛋液中,边加边拌就可以了。

蛋液需要过滤,去掉泡沫和没有打散的蛋清,蛋羹会更细腻光滑。

蒸蛋的时间大约需要10分钟,蒸蛋过程中可以开盖查看一次,具体时间跟各自的厨具关系很大。

蒸蛋用中火,大火蒸蛋比较容易出现蜂窝组织。

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